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泰和大酒店菜品研发中心引领新“食”尚
发布者:admin浏览次数:发布时间:2021-12-22

  “这道菜叫鸿运当头,装盘大气,肥而不腻,酱香浓郁;这盘酥香元宵颠覆了过去水煮元宵的烹饪传统,火功掌握得很好,外酥内软。” 这是笔者2月24日在泰和大酒店菜品研发中心看到的情景,烹饪技师们正在品鉴刚刚研发出来的湘菜品种。

  泰和大酒店是岳阳市目前规模最大的四星级酒店、岳阳市旅游饭店行业协会会长单位,曾获湖南省“宾客最满意酒店”、“岳阳市最佳星级酒店”“中国优秀会议酒店金爵奖”等殊荣。为了挖掘岳阳食材资源,弘扬湖乡饮食文化,立足湘菜自主创新,提高企业自身的核心竞争力,引领岳阳美食新风向,泰和大酒店成立了菜品研发中心。该中心有一支由6位烹饪高级技术人才组成的研发团队。中心主任孙勇是湖南省“金牌厨师”,2018年被岳阳市“巴陵人才”工程工作领导小组评为“巴陵工匠”。在岳阳市餐饮酒店行业,孙勇是获评“巴陵工匠”的第一人。在他的带领下,泰和大酒店菜品研发团队针对宴席、零餐已经研发出了85个新菜品种。据泰和大酒店总经理王奇勋介绍,新菜品研发突出原创,讲究烹饪技巧,注重营养搭配,重视出品装盘和出品标准,有效保证了研发菜品的色、香、味、型及营养,他们计划每过10天就对百香阁的菜品进行一次更新。

  在泰和大酒店百香阁,一位客人兴致勃勃地告诉笔者,泰和大酒店的菜上桌快,口味好,厨师的技术真不错。听到客人的赞誉,在百香阁征询客人建议和意见的楼面经理笑着说,菜品研发中心成立的真是时候,让出品既有了亮点,又有了卖点。

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